[한남] 모수 서울 (MOSU) - 미슐랭 ★★ 디너, 와인페어링

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미슐랭 투스타 2021

​모수 샌프란시스코에서 선보였던 우엉 메뉴는 어머니가 만들어주시던 반찬에서 영감을 얻은 요리로, 얇게 깎은 우엉에 시럽을 발라 말리는 과정을 수차례 반복해 바삭한 식감을 자랑한다

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매일 12:00 - 15:00 매주 일요일 월요일 휴무

매일 18:00 - 22:00 매주 일요일 월요일 휴무

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정말 오고 싶었었던 한남동 모수 서울*

2층까지 있는 건물이고,

심플하고 우디+벽돌 디자인의 인테리어

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저는 1층에 안내 받았는데, 제가 앉은 자리에는 층고가 엄청 높더라구요.

오픈키친의 형식이라 요리를 볼 수도 있습니다.

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모수 서울 디너 메뉴, 와인페어링

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디너 메뉴는 이렇고, 와인페어링 까지 했어요.

메뉴가 너무 독특하고 마음에 드는게, 와인페어링 하는 종이를 밑에다 두면 위에 디너 메뉴가 반투명해서 페어링이 언제 되는지 다 볼 수 있어서 좋았어요.

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웰컴 드링크는 자스민에 막걸리를 살짝 섞어서 달달한 청포도향이 나는 음료였고,

작은 한입들 중 전복타코가 정말 기억에 남아요.

그리고 우엉타르트 타탱과 우엉 껍질 주스.

우엉이 모수의 메인 재료인가봐요.

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전체적으로 얘기해보자면 와인페어링이 무엇보다 마음에 드는 포인트였고, 화덕에 구운 한우 샐러드가 정말 맛있었습니다.

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진짜 와인 페어링 하는 거 후회 없으실 거에요!

디너 코스보다 와인페어링을 더 높이 샀거든요.

직원분들이 설명도 잘 해주시고, 좋았습니다 :)

와인 하나하나의 설명은 아래에 있으니 참고해주세요.

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Honne 판? 디스크? 도 있던 너무 멋진 턴 테이블

마지막까지 직원분들이 잘 챙겨주셔서 행복했어요 :)

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밑에는 메뉴에 대한 상세샷과 설명입니다.

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웰컴드링크​

웰컴드링크로 쟈스민 차를 발효해 만든 콤부차에 막걸리를 살짝 섞은 술이 들어간 음료. 청포도 향도 나고 달달하면서 톡 쏘는 맛

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​와인페어링 첫번째,

로제와인

#tibourencuvee #끌로씨본띠부렌 #closcibonne

Clos Cibonne Tibouren Cuvee Prestige Caroline 2019

(끌로 씨본 띠부렌 로제 / 띠부헝 퀴베 캐롤린)

일반적인 로제와인이 아닌, 신선한 산도가 느껴지는 라즈베리, 딸기, 살구 등의 베리향과 꿀, 아로마틱한 허브가 느껴짐

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스몰바이츠

 

 

 

 

 

 

​와인페어링 두번째,

#BenoitLahaye #LahayeChampagne #브누아라하예

Benoit Lahaye Champagne Violaine

브누아 라하예 샹파뉴 비올렌

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상큼하고 신선한 과일향의 샴페인. 기포가 엄청 작게 올라오는 걸 볼 수가 있다. 시트러스함이 가득.

스몰바이츠랑 잘 어울리며, 브누아 라하예는 자연주의 브랜드로 와인을 주조하는 과정에서 무수아황산을 사용하지도 않고 밭을 갈 때 트랙터가 아닌 말로 직접 갈아서 유명한 브랜드!

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​전복타코, 참돔, 참고등어 등

정말 손에 꼽을 정도로 특이하고 맛있게 즐긴 전복타코

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​와인페어링, 세번째

#LouisCheze #Roree #루이체제 #루리생조셉

Louis Cheze, Ro Ree saint joseph 2015

루이 체제, 루리 생 조셉 2015

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낮은 당도, 중간 산도, 중간 바디, 적은 타닌

조개구이, 관자요리, 굴(석화), 생선회 등 해물요리들과 잘 어울리는 화이트와인

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​모수의 특별한 재료, 우엉으로 만든 파이

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​와인페어링, 네번째

#Nervi #Gattinara #콘테르노네르비 #가티나라

Giacomo Conterno Nervi Gattinara 2015

지아꼬모 콘테르노 네르비 가티나라 2015

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앞에서 보던 와인들과는 사뭇 다른 맑은 루비색

딸기, 체리, 장미, 가죽 등

워낙 유명한 이탈리아 와인이라, 지아꼬모 콘테르노, 거장이 인수한 winery는 이미 익히 들어 알고는 있었는데 마셔보니 새삼 와닿았음

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화덕에 구운 한우 샐러드와,

구운 도토리파스타와 송로버섯. 독특하니 괜찮았다

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​와인페어링 다섯번째,

디저트와인

#Riversaltes #DomBrial

Dom Brial, Riversaltes Grande Reserve 1969

디저트와인은 언제나 향수로치면 타바코꿀향 마냥 찐한달달함의 와인 같다.

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나머지는 디저트. 디저트는 언제나 옳지!

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